Recettes - Plats - Poisson - Poissons maigres
Sandre au court-bouillon avec des farfalles et des pois gourmands
Proportions pour 4 personnes:
1,2kg sandre entier
Court-bouillon:
1 oignon
1 carotte
300ml vin blanc sec
Thym, laurier
Poivre noir en grains
Graines de fenouil
Accompagnement:
400g pois gourmands
200 farfalles (pâtes sèches)
Sauce:
Roux blanc
50g beurre
50g farine
Eau du court-bouillon
Sel
Curcuma
Curry
Faire bouillir le court-bouillon dans une poissonnière pendant 30mn.
Faire cuire les pois gourmands 20mn à la vapeur et les farfalles 15mn.
Juste après avoir mis les farfalles dans l'eau bouillante, mettre le poisson dans le court-bouillon, couvrir et éteindre le feu. Sortir le poisson au bout de 15mn (20mn donne un poisson trop cuit). On peut aussi essayer de faire le sandre au four.
La difficulté de cette recette est dans la coordination des différents de de cuisson pour ne rien avoir de trop cuit.